I corsi
Food Cost Control
Docente: Vincenzo Liccardi
16 febbraio 2026
Scopri dove si nascondono i tuoi margini e trasforma i numeri in uno strumento concreto per rendere il tuo ristorante più efficiente, sostenibile e redditizio.
Verticale Pietramora
Docente: Cristina Geminiani della Fattoria Zerbina
17 febbraio 2026
Viaggia nel tempo attraverso i profumi e i sapori unici della verticale ‘Pietramora’: ogni annata racconta una storia, ogni sorso un’emozione
Tecniche di lavorazione del pesce
Docente: Chef Maruko di UNI Restaurant Cervia
25 febbraio 2026
Un viaggio nella materia prima, dove il pesce viene trasformato attraverso tecniche di lavorazione e maturazione che ne esaltano gusto, struttura e profondità.
Vermouth e vini aromatizzati: tradizione e innovazione
Docente: Baldo Baldinini e Matteo Pirini di Di Baldo Spirits
2 marzo 2026
Un viaggio tra erbe, spezie e vino, dove il vermouth racconta la sua storia e si reinventa nel bicchiere, tra tradizione italiana e nuove visioni contemporanee.
Le nuove bevande NO/LO
Docente: .
lunedì 9 - 16 - 23 e 30 marzo 2026
Bevande senza alcol, ma con tutto il carattere: un nuovo modo di bere prende forma, scopri il No/Lo contemporaneo. Il No/Lo non è rinuncia, è esperienza: profondo, articolato, sorprendente.
Cena e degustazione con Maso Martis
Docente: Roberta Stelzer - Fondatrice Maso Martis
17 marzo 2026
Un viaggio tra bollicine biologiche d’eccellenza e piatti in abbinamento, guidato dalla fondatrice di Maso Martis: una serata in cui il vino si degusta, si comprende e si vive.
Fermentare semi, cereali, legumi
Docente: Giulia Pieri
21 marzo 2026
Scopri come trasformare semi, legumi e cereali crudi in ingredienti vivi e sorprendenti: un viaggio tra fermentazione, gusto e creatività in cucina
Il mondo del gin: storia, produzione e mixology
Docente: Baldo Baldinini e Matteo Pirini di Di Baldo Spirits
20 aprile 2026
Un viaggio tra botaniche, alambicchi e cocktail iconici per scoprire l’anima del gin, dalle sue origini storiche alle interpretazioni più contemporanee
Verticale Il Tornese – Annate Storiche e Anteprime
Docente: Marco Casadei
21 aprile 2026
Un viaggio unico nel tempo e nel gusto: scopri l’eleganza e l’evoluzione del Tornese di Drei Donà, annata dopo annata, guidato dall’esperienza di Marco Casadei.
Menù Engineering: analisi e vendite
Docente: Vincenzo Liccardi
27 aprile 2026
Il tuo menù non è solo un elenco di piatti: è il più potente strumento di vendita che hai. Impara a leggerlo, riprogettarlo e farlo lavorare ogni giorno per aumentare margini e valore percepito.
Diritto e ristorazione
Docente: Alessandro Klun
18 maggio 2026
Gestire un locale non significa solo creare esperienze di gusto: significa anche conoscere le regole del gioco per proteggere il tuo lavoro, il tuo tempo e la tua reputazione.
Master Olio Extra Vergine di Oliva
Docente: Simona Cognoli
martedì 9 - 16 - 23 e 30 giugno 2026
Scopri l’anima di ogni goccia d’olio: impara a degustarlo, valorizzarlo e trasformarlo in protagonista dei tuoi piatti e della tua esperienza gastronomica
Corso barista
Docente: AIBAR
2026
Corso di base aperto ad aspiranti baristi e appassionati del mondo della caffetteria. Dalla preparazione di un perfetto caffè espresso a come realizzare un cappuccino all’italiana secondo la ricetta di AIBAR, riconosciuta nel 2019 come la migliore del mondo.
Corso Barista SCA Skills Foundation
Docente: AIBAR
2026
Il corso è pensato per chi è agli inizi della carriera da barista o per chi desidera acquisire una formazione strutturata e riconosciuta a livello internazionale nel settore del caffè specialty.
Corso Bartending
Docente: AIBAR
2026
Con questo corso si andrà a scoprire un mondo affascinante fatto di bicchieri, ghiaccio, e liquori multicolore.
Verranno sviluppate tutte le competenze per affacciarsi al mondo del bartending e ciò che comporta il mestiere. Un corso completo per preparare il barista ad un sevizio elegante e performante a tutti gli effetti
Corso Latte Art
Docente: AIBAR
2026
Focus sulla Latte Art per creare cappuccini squisiti da gustare e belli da ammirare. Dalle basi del free pouring alla tecnica per creare una schiuma di latte dalla texture perfetta per disegnare cuori, foglie e tutti i soggetti fondamentali con sicurezza e maestria.