Conoscere, comunicare e vendere il formaggio
Dal banco alla tavola: competenze pratiche per valorizzare il formaggio
Conoscere, comunicare e vendere il formaggio
Dal banco alla tavola: competenze pratiche per valorizzare il formaggio
A chi è rivolto il corso?
Un’esperienza dedicata a chi vuole andare oltre il semplice prodotto, scoprendo come costruire narrazioni, combinazioni e proposte capaci di valorizzarne unicità e personalità.
TIPO DI DIDATTICA PROPOSTA: lezioni frontali con degustazioni guidate e analisi sensoriale
NUMERO DEI PARTECIPANTI: da minimo 12 a massimo 16 partecipanti
MATERIALI FORNITI: materiale didattico, prodotti in degustazione, attestato di partecipazione
Un percorso pratico e sensoriale, ideale sia per chi si avvicina per la prima volta al No/Lo sia per chi desidera superare la logica dell’imitazione, creando esperienze di gusto autentiche, contemporanee e memorabili.
Dove e Quando?
martedì 13 - 20 - 27 ottobre 2026
- 12 ore - dalle 14.00 alle 18.00
- 236,07 + Iva (tot. 288,00 Iva inclusa)
- gratuito per titolari e dipendenti aderenti all'ente bilaterale EBURT di Ravenna
- Kwak, Viale Ceramiche 35 - Faenza (RA)
Che cosa faremo?
Teoria
Approfondiremo le principali famiglie dei formaggi, le tecniche di produzione, le caratteristiche organolettiche e il valore della filiera per acquisire una conoscenza solida del prodotto.
Analisi sensoriale e degustazione
Verranno svolte degustazioni guidate di diverse tipologie di formaggi affinati dal docente, con esercitazioni dedicate all’analisi sensoriale e alla descrizione delle caratteristiche di ogni prodotto.
Applicazione in horeca
Affronteremo le tecniche di comunicazione e vendita consulenziale, il servizio, il corretto taglio, gli abbinamenti e le modalità per valorizzare il formaggio nella ristorazione e nel retail specializzato.
Programma dettagliato
Martedì 13 ottobre 2026 | 14.00 – 18.00
Le principali famiglie dei formaggi italiani, il valore della filiera, le tecniche di produzione e l’introduzione alla degustazione tecnica.
Martedì 20 ottobre 2026 | 14.00 – 18.00
Degustazione, descrizione sensoriale, presentazione del prodotto, conservazione, servizio, taglio e abbinamenti.
Martedì 27 ottobre 2026 | 14.00 – 18.00
Tecniche di comunicazione e vendita, costruzione di percorsi di degustazione, valorizzazione del prodotto ed esercitazioni pratiche con degustazione finale.
Lorenzo Borgo
- Lorenzo Borgo è affinatore di formaggi presso Borgo Affinatori di Asti, dove si occupa della ricerca, selezione e maturazione di formaggi artigianali provenienti da diverse realtà produttive italiane. Grazie alla sua esperienza nella valorizzazione delle eccellenze casearie, accompagna professionisti e appassionati alla scoperta del formaggio attraverso degustazioni, analisi sensoriale e tecniche di affinamento, con un approccio che unisce conoscenza del prodotto, cultura del territorio e applicazioni pratiche nella ristorazione e nel retail specializzato.
