Il corso è pensato per cuochi, chef di cucina, professionisti e operatori del settore che desiderano approfondire le tecniche della cucina giapponese e acquisire strumenti pratici per preparare un sushi autentico, preciso ed equilibrato, dalla corretta lavorazione del riso alla scelta e al trattamento del pesce.
PROGRAMMA
Il riso
Approfondiremo le principali varietà di riso utilizzate nel sushi, le tecniche di lavaggio, ammollo e cottura, fino al raffreddamento e alla corretta conservazione. Analizzeremo inoltre gli errori più comuni e gli accorgimenti necessari per ottenere un riso dalla consistenza e dall’equilibrio ideali.
Il pesce
Impareremo a riconoscere le principali specie utilizzate nel sushi e ad analizzarne freschezza e qualità. Approfondiremo le tecniche di sfilettatura, abbattimento e preparazione, con particolare attenzione ai tagli e alla corretta porzionatura del pesce.
Sushi e Uramaki
Realizzeremo diverse preparazioni, dai nigiri agli uramaki, approfondendo tecniche di assemblaggio, proporzioni e precisione del gesto. Completeremo il percorso con la preparazione di due salse di accompagnamento e una degustazione finale dedicata alle preparazioni realizzate durante il corso.