Il corso è pensato per cuochi, chef di cucina, professionisti e operatori del settore che desiderano approfondire le potenzialità della cucina vegetale contemporanea e acquisire tecniche e strumenti pratici per valorizzare ingredienti, stagionalità e territorio attraverso una cucina d’autore.
PROGRAMMA
Teoria
Approfondiremo le principali famiglie dei formaggi, le tecniche di produzione, le caratteristiche organolettiche e il valore della filiera, acquisendo gli strumenti per comprendere e raccontare il prodotto.
Analisi sensoriale e degustazione
Ogni lezione prevede degustazioni guidate di diverse tipologie di formaggi affinati dal docente, per sviluppare un linguaggio sensoriale efficace e riconoscere aromi, consistenze e peculiarità di ogni prodotto.
Applicazione in horeca
Impareremo a presentare, servire e valorizzare il formaggio attraverso tecniche di comunicazione e vendita consulenziale, percorsi di degustazione e abbinamenti, per migliorare l’esperienza del cliente nella ristorazione e nel retail specializzato.
