Il seminario è pensato per ristoratori, titolari di bar e pubblici esercizi, chef, responsabili di sala e food manager che desiderano aumentare la redditività senza snaturare il proprio concept, migliorando al tempo stesso chiarezza, posizionamento e percezione del valore.
PROGRAMMA
Teoria
Analizzeremo perché oggi il Menu Engineering è indispensabile, come sono cambiate le abitudini di consumo e perché il menù è il primo strumento di vendita non verbale. Approfondiremo i principali KPI di vendita e impareremo a leggere correttamente i dati per prendere decisioni consapevoli.
Analisi
Lavoreremo sulla Matrice del Menù Engineering: Stars, Plowhorses, Puzzles e Dogs. Capiremo come identificare ogni piatto in modo scientifico e quali strategie adottare per valorizzarlo, correggerlo o, quando necessario, eliminarlo.
Strategia e progettazione
Vedremo come ripensare l’offerta in modo più snello ed efficace, come le scelte di menù influenzano cucina e sala e quale ruolo giocano grafica, impaginazione e psicologia della decisione nel guidare il cliente verso le scelte più redditizie.
Comunicazione e vendite
Scopriremo come trasformare il menù in un vero “consulente silenzioso”, utilizzando descrizioni efficaci, coerenti con il concept del locale e capaci di aumentare il valore percepito e l’upselling.
DOCENTE
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Vincenzo Liccardi è consulente e Restaurant Business Innovator con oltre 30 anni nel settore HoReCa, fondatore e CEO di Food Cost in Cloud. Ha ideato e introdotto in Italia il metodo scientifico per il controllo del Food Cost, digitalizzato attraverso la sua piattaforma in cloud basata su AI e Big Data. Presidente FIMAR e autore di bestseller sul management ristorativo, Liccardi ha supportato oltre 170 ristoratori con strategie su costi, sprechi e margini |
