Il corso è pensato è pensato sia per chi si avvicina per la prima volta al mondo dell’olio extravergine di oliva, sia per chi desidera approfondire la propria conoscenza, affinare il palato e valorizzare l’olio come ingrediente e strumento di creatività gastronomica.
PROGRAMMA
Teoria
Scopriremo l’olio extravergine di oliva come alimento, ingrediente e prodotto culturale. Dalla cultura e mercato dell’olio, alla produzione, varietà e certificazioni, fino alle nuove frontiere gastronomiche: dessert, mixology e creazioni innovative. Imparerai a leggere etichette, distinguere le qualità, valutare origine e tipologia e conoscere le proprietà nutrizionali e salutistiche dell’olio.
Pratica e degustazione
Metteremo subito le mani… o meglio, il palato in azione! Degustazioni guidate con oli monovarietali e blend, esercizi di analisi sensoriale e abbinamenti gastronomici. Imparerai tecniche di servizio, storytelling e gestione dell’olio in cucina e in sala, per offrire esperienze sensoriali e culturali memorabili.
Alla fine del percorso, porterai a casa competenze tecniche e pratiche, strumenti per comunicare l’olio ai clienti, consigli operativi e tanta ispirazione per valorizzarlo nella tua cucina o attività professionale.
DOCENTE
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Simona Cognoli è assaggiatrice professionale e sommelier dell’olio, founder del progetto Oleonauta. Esperta in analisi sensoriale, marketing dell’olio e tecniche di frantoio, è membro del Comitato di assaggio professionale della CCIAA di Roma, giudice in concorsi oleari internazionali e degustatrice per la Guida Oli d’Italia del Gambero Rosso. È coautrice dei libri “Piccole olive” ed “Olio, lo straordinario mondo dell’olio extravergine di oliva” e si occupa da oltre dieci anni di formazione, divulgazione e valorizzazione dell’olio extravergine di oliva attraverso progetti culturali, universitari e formativi, tra cui Olionline e Oliveoil Touring. |
