Il corso è rivolto a professionisti della ristorazione, operatori del food e appassionati evoluti che vogliono integrare i fermentati nella pratica quotidiana
PROGRAMMA
Non partiremo dai processi, ma dall’uso:
Come portare verdure fermentate, salamoie, succhi e insaporitori direttamente nel piatto, trasformandoli in strumenti creativi per cucinare meglio, con più gusto e più profondità.
Durante il corso prepareremo insieme:
- Piatti che valorizzano verdure fermentate, agrumi fermentati e i loro liquidi;
- Salse, creme ed emulsioni (come hummus e condimenti) ricche di carattere;
- Preparazioni semplici come insalate, piatti a base di cereali e legumi — “piatti poveri” arricchiti e trasformati dai fermentati;
- Tartine e bruschette, perfette per aperitivi, merende veloci e momenti conviviali.
Un percorso per integrare la fermentazione vegetale nel proprio modo di lavorare, ampliando possibilità creative, funzionali e sensoriali.
DOCENTE
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Giulia Pieri si occupa di fermentazioni alimentari da oltre dieci anni, combinando tradizione e creatività. Attraverso corsi e laboratori in tutta Italia, porta la fermentazione direttamente nelle mani dei partecipanti, mostrando come i cibi fermentati possano arricchire la cucina e contribuire al benessere quotidiano. Parallelamente, produce verdure e condimenti fermentati artigianalmente, non pastorizzati, distribuiti in negozi, locali e ristoranti. Il suo obiettivo è diffondere la fermentazione come pratica antica e moderna, capace di valorizzare le materie prime, creare nuovi sapori e promuovere uno stile di vita più sano. |
