Il seminario è pensato per titolari, gestori e professionisti della ristorazione che desiderano passare da una gestione “a sensazione” a un metodo strutturato, misurabile e replicabile, capace di ridurre sprechi e aumentare i margini senza compromettere la qualità.
PROGRAMMA
Teoria
Approfondiremo il significato reale di Food Cost Control e il suo ruolo nel controllo di gestione di un’attività ristorativa. Analizzeremo la differenza tra costo standard e costo reale, comprendendo come e perché monitorarli entrambi per individuare scostamenti, inefficienze e opportunità di miglioramento.
Metodo e strumenti
Imparerai a impostare un sistema di gestione analitico, basato su una sequenza di azioni precise e standardizzate, per controllare i costi di produzione, gestione, conservazione e servizio. Il lavoro sarà supportato dall’utilizzo di un software sviluppato dal docente, pensato per rendere il processo semplice, efficace e immediatamente applicabile.
Pratica
Attraverso esempi concreti e simulazioni, vedremo come intervenire sulle principali voci di costo per ottenere una riduzione immediata del costo della materia prima pari a 1–3 punti percentuali, migliorando l’equilibrio economico dell’azienda.
Al termine del seminario avrai acquisito un metodo chiaro e strumenti pratici per monitorare i costi, prendere decisioni più consapevoli e gestire il tuo ristorante in modo più efficiente, sostenibile e orientato al profitto.
DOCENTE
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Vincenzo Liccardi è consulente e Restaurant Business Innovator con oltre 30 anni nel settore HoReCa, fondatore e CEO di Food Cost in Cloud. Ha ideato e introdotto in Italia il metodo scientifico per il controllo del Food Cost, digitalizzato attraverso la sua piattaforma in cloud basata su AI e Big Data. Presidente FIMAR e autore di bestseller sul management ristorativo, Liccardi ha supportato oltre 170 ristoratori con strategie su costi, sprechi e margini |
