Barista level 3
Extraction control
Barista level 3
Extraction control
A chi è rivolto il corso?
L’operatore impara a validare scientificamente la propria ricetta espresso, mettendo in relazione i numeri con ciò che percepisce realmente in tazza.
TIPO DI DIDATTICA PROPOSTA: lezioni frontali di laboratorio
NUMERO DEI PARTECIPANTI: massimo 4 partecipanti
Dove?
- 6 ore
- 150,00+ Iva (tot. 183,00 Iva inclusa)
- promo 2 quote: 250,00 + Iva (tot. 305,00 Iva inclusa)
- Kwak, sala caffetteria, Viale Ceramiche 35 - Faenza (RA)
Che cosa faremo?
Il processo di estrazione
- Ripresa della ricetta IN e OUT
- Regolazione avanzata della macinatura
- Controllo di dose, tempo e temperatura
- Modifica di una variabile alla volta
- Estrazione, misurazione, assaggio e correzione
- Costruzione e verifica della ricetta finale
Cappuccino e sporzionatura
- Perfezionamento di vaporizzazione ed emulsione
- Controllo di texture e temperatura
- Sporzionatura corretta del latte
- Gestione delle quantità e riduzione degli sprechi
- Tecnica di versata
TDS & Extraction yeld
- Introduzione al TDS – Total Dissolved Solids
- Utilizzo e calibrazione del rifrattometro
- Misurazione della quantità di solidi presenti nell’espresso
- Calcolo della percentuale di estrazione
- Quanto materiale viene realmente estratto dalla pastiglia di caffè
- Relazione tra IN, OUT, TDS ed Extraction Yield
- Confronto tra diverse estrazioni
- Sottoestrazione, corretta estrazione e sovraestrazione
- Confronto tra dato strumentale e risultato sensoriale
- Ripetizione delle prove fino al raggiungimento della ricetta desiderata
Latte art avanzata
- Perfezionamento di emulsione e sporzionatura
- Controllo avanzato della texture
- Precisione della versata
- Tulipano avanzato
- Rosetta / Foglia
- Combinazione delle figure
- Esercitazioni pratiche e ripetizione