Barista level 2
Espresso formula
Barista level 2
Espresso formula
A chi è rivolto il corso?
L’operatore impara a costruire e adattare la ricetta al caffè utilizzato, modificando IN, OUT, macinatura, tempo e temperatura fino al raggiungimento del risultato desiderato.
TIPO DI DIDATTICA PROPOSTA: lezioni frontali di laboratorio
NUMERO DEI PARTECIPANTI: massimo 4 partecipanti
Dove?
- 6 ore
- 150,00 + Iva (tot. 183,00 Iva inclusa)
- promo 2 quote: 250,00 + Iva (tot. 305,00 Iva inclusa)
- Kwak, sala caffetteria, Viale Ceramiche 35 - Faenza (RA)
Che cosa faremo?
Il processo di estrazione
- Perfezionamento del processo di manipolazione
- Regolazione della macinatura
- Utilizzo della bilancia
- Concetto di IN e OUT
- Rapporto tra dose, resa e tempo
- Costruzione della ricetta espresso
- Controllo e variazione della temperatura dell’acqua
- Influenza della temperatura sull’estrazione
- Modifica di una variabile alla volta
- Cambio della miscela e adattamento della ricetta
- Come varia il rapporto IN/OUT utilizzando caffè differenti
- Prove comparative con diverse miscele
- Estrarre, assaggiare, correggere e ripetere
Cappuccino e sporzionatura
- Perfezionamento di vaporizzazione ed emulsione
- Controllo di texture e temperatura
- Sporzionatura corretta del latte
- Gestione delle quantità e riduzione degli sprechi
- Tecnica di versata
La ricetta 7-25 su 25
- 7 g di caffè
- 25 ml in tazza
- 25 secondi di estrazione
- Analisi visiva e sensoriale dell’espresso
- Riconoscimento e correzione degli errori di estrazione
Latte art
- Controllo del flusso e della lattiera
- Cuore
- Tulipano
- Esercitazioni pratiche e ripetizione delle figure