Brewing level 2
Controllare e modificare l’estrazione
Brewing level 2
Controllare e modificare l’estrazione
A chi è rivolto il corso?
Un percorso pratico per comprendere come macinatura, dose, acqua, temperatura e tecnica di estrazione modificano il risultato finale in tazza.
TIPO DI DIDATTICA PROPOSTA: lezioni frontali di laboratorio
NUMERO DEI PARTECIPANTI: massimo 4 partecipanti
Dove?
- 6 ore
- 150,00 + Iva (tot. 183,00 Iva inclusa)
- promo 2 quote: 250,00 + Iva (tot. 305,00 Iva inclusa)
- Kwak, sala caffetteria, Viale Ceramiche 35 - Faenza (RA)
Che cosa faremo?
- Regolazione della macinatura
- Dose e rapporto acqua/caffè
- Temperatura dell’acqua
- Tempo di contatto
- Turbolenza e tecnica di versata
- Blooming e preinfusione
- V60 e Chemex
- Aeropress e differenti ricette
- Immersione e percolazione
- Stesso caffè con differenti macinature
- Stesso caffè con differenti ricette
- Assaggi comparativi
- Blind test
- Correzione pratica della ricetta
Obiettivo del corso: imparare a intervenire sulle variabili di estrazione per modificare dolcezza, acidità, corpo, pulizia e intensità aromatica.