Brewing level 3
Costruire, analizzare e perfezionare la ricetta
Brewing level 3
Costruire, analizzare e perfezionare la ricetta
A chi è rivolto il corso?
Introduzione ai principali sistemi di estrazione alternativi all’espresso, con particolare attenzione alla macinatura e alla costruzione della ricetta.
TIPO DI DIDATTICA PROPOSTA: lezioni frontali di laboratorio
NUMERO DEI PARTECIPANTI: massimo 4 partecipanti
Dove?
- 6 ore
- 150,00 + Iva (tot. 183,00 Iva inclusa)
- promo 2 quote: 250,00 + Iva (tot. 305,00 Iva inclusa)
- Kwak, sala caffetteria, Viale Ceramiche 35 - Faenza (RA)
Che cosa faremo?
- Costruzione della propria ricetta
- Distribuzione granulometrica e uniformità della macinatura
- Acqua ed estrazione
- Influenza della tostatura sulla ricetta
- Origine e processo del caffè
- Adattamento della macinatura alle caratteristiche del caffè
- V60 avanzato
- Aeropress avanzato
- Cold Brew
- Ricette concentrate e diluite
- Analisi sensoriale comparativa
- Dolce, acido, amaro, corpo e aromaticità
- Diagnosi degli errori di estrazione
- Blind test
- Sviluppo finale di una ricetta personale
Obiettivo del corso: acquisire autonomia nella scelta del metodo, nella regolazione della macinatura e nello sviluppo della ricetta più adatta alle caratteristiche del caffè.