Alta cucina agricola di montagna

Modello di ristorante agricolo contemporaneo

Attraverso una spiegazione approfondita, entreremo nel cuore del progetto Contrada Bricconi, comprendendone i principi, l’identità e le applicazioni pratiche in un sistema gastronomico integrato.

Verranno affrontati temi come:

• Integrazione di agricoltura, ristorazione e ospitalità, per gestire un’azienda agricola di montagna con cucina gastronomica;

• Il ruolo del cuoco nella pianificazione agricola, fondamentale per costruire un’identità legata al territorio;

• Progettazione del sistema agricolo, partendo dal principio che la cucina nasce direttamente nel campo;

• Gestione di orti, pascoli e allevamenti, attraverso la scelta delle varietà vegetali e il rispetto della stagionalità reale;

• Sviluppo della filiera corta, integrando la produzione interna con la rete di produttori della valle.

Showcooking

Lo chef guiderà i partecipanti passo dopo passo nella trasformazione di diverse materie prime agricole, mostrando tecniche di conservazione, accorgimenti nelle cotture e tempi di maturazione, con un focus costante sul rispetto della stagionalità e sulla ricerca dell’equilibrio naturale dei sapori.

Degustazione finale

Ogni tecnica verrà valorizzata attraverso piatti rappresentativi di Contrada Bricconi, tra prodotti dell’orto e cotture al fuoco, accompagnati da salse fermentate e preparazioni realizzate durante la giornata. La degustazione diventa così parte dell’apprendimento, per comprendere l’impatto del modello agricolo su gusto, texture e analisi sensoriale.

Al termine del corso avrai acquisito nuove competenze tecniche, una visione consapevole del rapporto tra agricoltura, gastronomia e strumenti concreti da applicare nella tua cucina.