Il corso è pensato sia per appassionati curiosi che desiderano orientarsi nel complesso mondo del gin, sia per professionisti del settore (baristi, bartender, ristoratori, operatori horeca) che vogliono approfondire storia, stili produttivi, normative e caratteristiche organolettiche.
PROGRAMMA
Teoria
Scopriremo cos’è realmente il gin, come viene definito dalla normativa italiana ed europea e quali elementi lo distinguono da altri distillati. Approfondiremo la sua storia, dalle origini nei Paesi Bassi alla consacrazione londinese, analizzando l’evoluzione degli stili produttivi e delle principali tipologie: London Dry, Old Tom, Sloe Gin e gin aromatizzati.
Produzione
Entreremo nel cuore del processo produttivo: dalle basi alcoliche alla seconda distillazione con le botaniche aromatiche, con particolare attenzione al ruolo del ginepro. Analizzeremo le diverse tecniche e i principali alambicchi utilizzati, comprendendo come le scelte produttive influenzano profilo aromatico e qualità finale del gin.
Analisi e degustazione
Durante il percorso verranno analizzate botaniche, alcolati e distillati, con degustazioni guidate per affinare il palato e riconoscere stili, aromi e differenze tra le varie interpretazioni di gin.
Mixology
La parte conclusiva sarà dedicata alla miscelazione: esploreremo il gin nei cocktail classici e in versioni più contemporanee, imparando a valorizzarne le caratteristiche in abbinamento ad altri ingredienti, per comprendere come tecnica, equilibrio e creatività si incontrano nel bicchiere.
Al termine del corso avrai una visione completa e consapevole del mondo del gin, strumenti concreti per riconoscerne qualità e stili, e nuove competenze da applicare sia nella degustazione che nella miscelazione, con maggiore sicurezza e curiosità.
DOCENTI
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Baldo Baldinini è maestro profumiere e alchimista romagnolo, riconosciuto per la sua straordinaria capacità di creare accordi aromatici complessi e identitari. Fondatore di Di Baldo Spirits, è un profondo conoscitore del mondo delle botaniche, delle spezie e della profumeria applicata alla liquoristica. La sua continua ricerca di ingredienti rari e di alta qualità lo ha portato a collaborare con alcuni tra i più importanti barman e chef a livello internazionale, diventando un punto di riferimento per chi lavora sull’equilibrio tra aroma, gusto e creatività. |
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Matteo Pirini è enologo e distillatore, nonché responsabile di produzione di Di Baldo Spirits, azienda fondata nel 2015 da Baldo Baldinini. Il suo lavoro unisce competenze tecniche, sensibilità sensoriale e profonda conoscenza dei processi produttivi legati alla distillazione e alla liquoristica artigianale. All’interno di Di Baldo Spirits segue ogni fase della creazione dei prodotti, trasformando botaniche e spezie in distillati e liquori dal profilo aromatico preciso, equilibrato e riconoscibile.
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