Questo corso è pensato per chi desidera approfondire il mondo del vermouth e dei vini aromatizzati, scoprendone l’identità, la storia e le potenzialità contemporanee.
PROGRAMMA
Teoria
Ripercorreremo le origini dei vini aromatizzati, con un focus particolare sul vermouth come eccellenza italiana. Analizzeremo l’evoluzione storica, il contesto culturale e il quadro normativo che ne disciplina la produzione.
Approfondiremo le diverse tipologie di vermouth, le indicazioni geografiche e le principali caratteristiche sensoriali che li distinguono.
Ampio spazio sarà dedicato agli ingredienti: vini base, erbe aromatiche, spezie e botaniche, per comprenderne il ruolo fondamentale nella costruzione del profilo aromatico.
Produzione
Entreremo nel cuore del processo produttivo del vermouth, esplorando le tecniche di infusione, filtrazione e affinamento, senza tralasciare uno sguardo alle innovazioni e alle nuove tendenze che stanno ridefinendo il settore.
Miscelazione e degustazione
Il vermouth sarà protagonista anche nel bicchiere: attraverso dimostrazioni pratiche, il docente mostrerà come valorizzarlo nella miscelazione, dai grandi classici ai cocktail contemporanei.
Le degustazioni guidate permetteranno di affinare l’analisi sensoriale, comprendere gli equilibri aromatici e cogliere le potenzialità di utilizzo di questo prodotto versatile e affascinante.
Al termine del corso, porterai con sé nuove competenze, maggiore consapevolezza sensoriale e una visione più ampia del vermouth e dei vini aromatizzati, pronti a essere raccontati, degustati e miscelati con conoscenza e creatività.
DOCENTI
 |
Baldo Baldinini è maestro profumiere e alchimista romagnolo, riconosciuto per la sua straordinaria capacità di creare accordi aromatici complessi e identitari. Fondatore di Di Baldo Spirits, è un profondo conoscitore del mondo delle botaniche, delle spezie e della profumeria applicata alla liquoristica. La sua continua ricerca di ingredienti rari e di alta qualità lo ha portato a collaborare con alcuni tra i più importanti barman e chef a livello internazionale, diventando un punto di riferimento per chi lavora sull’equilibrio tra aroma, gusto e creatività. |
 |
Matteo Pirini è enologo e distillatore, nonché responsabile di produzione di Di Baldo Spirits, azienda fondata nel 2015 da Baldo Baldinini. Il suo lavoro unisce competenze tecniche, sensibilità sensoriale e profonda conoscenza dei processi produttivi legati alla distillazione e alla liquoristica artigianale. All’interno di Di Baldo Spirits segue ogni fase della creazione dei prodotti, trasformando botaniche e spezie in distillati e liquori dal profilo aromatico preciso, equilibrato e riconoscibile.
|
