Il corso è pensato sia per chi desidera avvicinarsi per la prima volta al mondo delle spezie applicate alla distillazione e alla miscelazione, sia per professionisti e appassionati che vogliono affinare il proprio linguaggio sensoriale e arricchire il proprio repertorio tecnico e creativo.
PROGRAMMA
Teoria
Esploreremo il mondo delle spezie e delle botaniche più utilizzate nella distillazione, nella liquoristica e nella miscelazione. Approfondiremo origini, caratteristiche aromatiche e principali tecniche di utilizzo, imparando a comprendere come ogni elemento possa influenzare profilo aromatico, equilibrio e identità di una bevanda alcolica.
Pratica sensoriale
Entreremo nel vivo dell’esperienza attraverso l’analisi olfattiva e gustativa delle spezie, il confronto tra diverse applicazioni e la comprensione degli accordi aromatici. Lavoreremo su esempi concreti per capire come dosaggi, abbinamenti e metodi di estrazione possano trasformare un’idea in un risultato armonico e riconoscibile.
Degustazione guidata
Degusteremo una selezione di distillati, liquori e preparazioni in cui le spezie e le botaniche giocano un ruolo centrale, per allenare il palato a riconoscere sfumature, intensità e interazioni aromatiche.
Al termine del corso porterai con te strumenti concreti, maggiore consapevolezza sensoriale e nuove chiavi di lettura per valorizzare spezie e botaniche in modo creativo, preciso e personale, sia nel lavoro quotidiano sia nella sperimentazione.
DOCENTI
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Baldo Baldinini è maestro profumiere e alchimista romagnolo, riconosciuto per la sua straordinaria capacità di creare accordi aromatici complessi e identitari. Fondatore di Di Baldo Spirits, è un profondo conoscitore del mondo delle botaniche, delle spezie e della profumeria applicata alla liquoristica. La sua continua ricerca di ingredienti rari e di alta qualità lo ha portato a collaborare con alcuni tra i più importanti barman e chef a livello internazionale, diventando un punto di riferimento per chi lavora sull’equilibrio tra aroma, gusto e creatività. |
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Matteo Pirini è enologo e distillatore, nonché responsabile di produzione di Di Baldo Spirits, azienda fondata nel 2015 da Baldo Baldinini. Il suo lavoro unisce competenze tecniche, sensibilità sensoriale e profonda conoscenza dei processi produttivi legati alla distillazione e alla liquoristica artigianale. All’interno di Di Baldo Spirits segue ogni fase della creazione dei prodotti, trasformando botaniche e spezie in distillati e liquori dal profilo aromatico preciso, equilibrato e riconoscibile.
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