Il corso è pensato per bartender, sommelier, ristoratori, responsabili di sala e bar manager che vogliono integrare bevande analcoliche e low-alcol complesse — dai fermentati ai distillati botanici, dai bitter ai proxies — in modo creativo e coerente nella propria offerta.
PROGRAMMA
Teoria
Esploreremo il significato contemporaneo del No/Lo: definizioni, categorie, differenze tra imitazione e innovazione, tecniche produttive, stabilità, shelf-life e trend di mercato. Un percorso teorico trasversale pensato per fornire strumenti concreti di lettura e valutazione.
Analisi sensoriale e degustazione
Degusteremo, in ogni giornata, una selezione di 4–5 prodotti rappresentativi delle diverse categorie affrontate. Le degustazioni guidate permetteranno di analizzare struttura, acidità, aromi, texture e lunghezza del sorso, sviluppando un linguaggio sensoriale adatto al servizio e alla comunicazione con l’ospite.
Applicazione in horeca
Impareremo a costruire un menu No/Lo coerente e valorizzante: famiglie sensoriali, storytelling, pricing, psicologia dell’ospite e modalità di proposta nel servizio, per rendere le bevande analcoliche una parte integrante e desiderabile dell’esperienza.
