Pizza al tegamino
Pizza al tegamino con Giuseppe Merlini
Succulenta, gustosa, profumata…la pizza è un piatto davvero unico ed inimitabile.
Nel corso della sua storia, la pizza ha affrontato diversi passaggi evolutivi fino ad arrivare ad oggi, declinata in diversi stili, forme e guarnizioni che la rendono sempre più diffusa e desiderata.
Nel ciclo di 3 lezioni che abbiamo ideato, imparerai a cucinare la pizza in tre differenti ricette, replicabili anche a casa grazie ai suggerimenti del nostro docente.
La pizza al tegamino (o pizza al padellino, la seconda lezione del ciclo) è una specialità culinaria tipica di Torino già a partire da inizio 900. Questo tipo di pizza si contraddistingue per la cottura al forno all’interno d’una piccola padella o d’un piccolo tegame ossia una bassa teglia circolare in alluminio oppure in ferro e priva di manici reso antiaderente mediante un velo d’olio d’oliva. Oggi questo stile, caratterizzato da uno spessore piuttosto alto che alterna morbidezza e croccantezza sta sempre più spopolando grazie alla possibilità di cucinarla a casa e alla possibilità di farcirla con ingredienti e guarnizioni “gourmet”.
Programma
- Introduzione alle ricette e agli ingredienti da impiegare
- Conoscenza degli ingredienti
- Farine: quali sono le più adatte
- Lievito: quale utilizzare
- Realizzazione dell’impasto di pizza al tegamino
- Gestione delle temperature durante il tempo di lievitazione
- Staglio e formatura dei panetti
- Preparazione degli ingredienti
- Stesura, condimento e cottura
- Gestione del forno elettrico
- Topping & farciture
Martedì 26 novembre 2024
Il corso è rivolto ad appassionati del settore
- 1 sera – 2 ore - dalle 19.00 alle 21.00
- 61,48 + IVA (tot. 75,00 Iva inclusa)
- Kwak c/o Confcommercio Ascom Faenza – Viale Ceramiche 35 – 48018 - Faenza
Per maggiori informazioni clicca sul numero per scriverci:
328 351 2597
Docente: Giuseppe Merlini
Giuseppe Merlini è un vero artigiano della pizza che prepara fin da giovanissimo con grande passione e dedizione. L’esperienza più importante lo vede protagonista come Maestro Pizzaiolo presso ‘O Fiore Mio di Faenza, ormai un punto di riferimento nel panorama internazionale della pizza. Al termine del percorso decide di riaprire e gestire, assieme alla moglie Rita, la storica pizzeria di famiglia “Da Mario” di Riolo Terme che in pochi anni è diventata un locale di assoluto livello in Romagna.
TIPO DI DIDATTICA PROPOSTA: lezioni frontali di laboratorio
NUMERO DEI PARTECIPANTI: da minimo 8 a massimo 12 partecipanti
MATERIALI FORNITI: grembiule KWAK, ricettario dello chef, attestato di partecipazione.