Le nuove bevande NO/LO
Fermentati, analcolici e distillati botanici per l'horeca contemporanea
Le nuove bevande NO/LO
Fermentati, analcolici e distillati botanici per l'horeca contemporanea
A chi è rivolto il corso?
Il mondo No/Lo sta ridefinendo l’offerta beverage, con bevande che hanno identità propria e dialogano con la cucina, creando esperienze di gusto anche senza alcol.
Il percorso offre una panoramica tecnica e sensoriale delle principali categorie analcoliche — mocktail, vini dealcolati, fermentazioni e bevande innovative — con giornate tematiche guidate da docenti esperti, tra cultura gastronomica, tecniche produttive e applicazioni pratiche nel servizio.
TIPO DI DIDATTICA PROPOSTA: lezioni frontali con degustazioni guidate e analisi sensoriale
NUMERO DEI PARTECIPANTI: da minimo 12 a massimo 16 partecipanti
MATERIALI FORNITI: materiale didattico, prodotti in degustazione, attestato di partecipazione
Un percorso pratico e sensoriale, ideale sia per chi si avvicina per la prima volta al No/Lo sia per chi desidera superare la logica dell’imitazione, creando esperienze di gusto autentiche, contemporanee e memorabili.
Dove e Quando?
lunedì 9 - 16 - 23 e 30 marzo 2026
- 16 ore - dalle 14.00 alle 18.00
- 314,75 + Iva (tot. 384,00 Iva inclusa)
- gratuito per titolari e dipendenti aderenti all'ente bilaterale EBURT di Ravenna
- Kwak, Viale Ceramiche 35 - Faenza (RA)
Che cosa faremo?
Teoria
Approfondiremo il significato contemporaneo del No/Lo, le tecniche produttive, le fermentazioni, la gestione dell’acidità, i processi di dealcolazione e le nuove categorie beverage. Verranno analizzati aspetti di stabilità, conservazione, servizio e trend di mercato.
Analisi sensoriale e degustazione
Ogni incontro prevede degustazioni guidate di prodotti selezionati: bevande fermentate, drink a base di aceto, birre analcoliche, kombucha, toniche, mocktail, vini dealcolati e proxies. Le degustazioni permetteranno di lavorare su struttura, acidità, aromi, texture e lunghezza del sorso.
Applicazione in horeca
Affronteremo come proporre e valorizzare queste bevande nel servizio: costruzione di una carta No/Lo, coerenza sensoriale, comunicazione con l’ospite e posizionamento all’interno dell’offerta del locale.
Programma dettagliato
Lunedì 9 marzo 2026 | 14.00 – 18.00
Focus su aceti crudi, aceti cotti e aceto balsamico tradizionale
Lunedì 16 marzo 2026 | 14.00 – 18.00
Bevande analcoliche (come koji, shrub, kombucha, birra analcolica, ecc): tecniche e metodi produttivi.
Lunedì 23 marzo 2026 | 14.00 – 18.00
Mocktail e No/Lo cocktail: costruzione della complessità aromatica
Lunedì 30 marzo 2026 | 14.00 – 18.00
Alternative No/Lo al vino: vini dealcolati e proxies
Andrea Bezzecchi
- Andrea Bezzecchi è titolare da oltre vent’anni dell’Acetaia San Giacomo, azienda agricola biologica e laboratorio artigianale specializzato in aceti a lunga fermentazione e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Laureato in Giurisprudenza e dottore di ricerca in scienze, tecnologie e biotecnologie agroalimentari, ha dedicato la sua attività allo studio della fermentazione acetica, unendo rigore scientifico e tradizione. È stato presidente del Consorzio di Tutela dell’ABT di Reggio Emilia DOP per sei anni, assaggiatore professionista di Aceto Balsamico Tradizionale e Parmigiano Reggiano, e fondatore della startup biotecnologica Acetyca Srl.
Andrea Frigerio
- Andrea Frigerio è un Head Brewer con oltre dieci anni di esperienza nel settore beverage, maturata tra realtà multinazionali come Molson Coors e startup innovative come Feral, dove attualmente guida le Operations. Laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari, combina competenze gestionali e tecniche con una profonda conoscenza sensoriale: è Sommelier, degustatore di birra e titolare del WSET Level 2 in Wines, oltre a una specializzazione in Brewing Technology conseguita presso il VLB di Berlino. Alla guida di Feral, ha curato progetti chiave come l’internalizzazione della produzione, l’avviamento della nuova linea di confezionamento e la formazione del team tecnico, contribuendo alla crescita dell’azienda nel panorama delle bevande innovative.
Michael Limoni
- Michael Limoni vanta oltre 15 anni di esperienza nel settore del bartending, collaborando come Contributor e Ambassador per aziende leader come Amaro Montenegro e Fabbri 1905. Vincitore e finalista di numerose competizioni italiane e internazionali, ha maturato competenze sia come Bartender sia come Bar Manager, affiancando gestione e consulenze per realtà italiane e internazionali. Dal 2023 è Owner e guida di Botanico Atelier Campari a Faenza, dove unisce creatività e tecnica nella mixology contemporanea.
Matteo Zanoni
- Matteo Zanoni è un biotecnologo alimentare con solida esperienza in ricerca e sviluppo, maturata sia in ambito accademico che aziendale. Ha operato in laboratori di tecnologie alimentari dedicandosi allo sviluppo e all’ottimizzazione di prodotti e all’analisi sensoriale. Dal 2023 è membro del team della Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, dopo aver trascorso un anno nel Sensory Cognition and Behaviour Lab. Attualmente lavora come tecnico presso il Pollenzo Food Lab, contribuendo a progetti di fermentazione, sviluppo prodotto e innovazione in ambito alimentare.
