Food Cost Control
Ridurre sprechi, aumentare margini, gestire il ristorante con metodo
Seminario
Food Cost Control
Ridurre sprechi, aumentare margini, gestire il ristorante con metodo
Seminario
A chi è rivolto il corso?
Immagina di avere finalmente sotto controllo ogni voce di costo della tua attività, di sapere con precisione quanto dovrebbe costare un piatto e quanto ti costa davvero, e di poter intervenire subito per migliorare i risultati economici del tuo ristorante.
TIPO DI DIDATTICA PROPOSTA: lezione frontale con esempi pratici e applicazioni operative supportate da software dedicato
NUMERO DEI PARTECIPANTI: da minimo 12 a massimo 30 partecipanti
MATERIALI FORNITI: materiale didattico, attestato di partecipazione
Questo seminario è pensato per titolari, gestori e professionisti della ristorazione che desiderano passare da una gestione “a sensazione” a un metodo strutturato, misurabile e replicabile, capace di ridurre sprechi e aumentare i margini senza compromettere la qualità.
Dove e Quando?
lunedì 16 febbraio 2026
- 4 ore - dalle 9.00 alle 13.00
- 78,69 + Iva (tot. 96,00 Iva inclusa)
- gratuito per titolari e dipendenti aderenti all'ente bilaterale EBURT di Ravenna
- Kwak, Viale Ceramiche 35 - Faenza (RA)
Che cosa faremo?
Teoria
Approfondiremo il significato reale di Food Cost Control e il suo ruolo nel controllo di gestione di un’attività ristorativa. Analizzeremo la differenza tra costo standard e costo reale, comprendendo come e perché monitorarli entrambi per individuare scostamenti, inefficienze e opportunità di miglioramento.
Metodo e strumenti
Imparerai a impostare un sistema di gestione analitico, basato su una sequenza di azioni precise e standardizzate, per controllare i costi di produzione, gestione, conservazione e servizio. Il lavoro sarà supportato dall’utilizzo di un software sviluppato dal docente, pensato per rendere il processo semplice, efficace e immediatamente applicabile.
Pratica
Attraverso esempi concreti e simulazioni, vedremo come intervenire sulle principali voci di costo per ottenere una riduzione immediata del costo della materia prima pari a 1–3 punti percentuali, migliorando l’equilibrio economico dell’azienda.
Al termine del seminario avrai acquisito un metodo chiaro e strumenti pratici per monitorare i costi, prendere decisioni più consapevoli e gestire il tuo ristorante in modo più efficiente, sostenibile e orientato al profitto.
Vincenzo Liccardi
- Vincenzo Liccardi è consulente e Restaurant Business Innovator con oltre 30 anni nel settore HoReCa, fondatore e CEO di Food Cost in Cloud. Ha ideato e introdotto in Italia il metodo scientifico per il controllo del Food Cost, digitalizzato attraverso la sua piattaforma in cloud basata su AI e Big Data. Presidente FIMAR e autore di bestseller sul management ristorativo, Liccardi ha supportato oltre 170 ristoratori con strategie su costi, sprechi e margini
