Fermentare Semi, Cereali, Legumi
Impara l’arte della fermentazione applicata a diversi ingredienti
Showcooking con degustazione
Fermentare Semi, Cereali, Legumi
Impara l’arte della fermentazione applicata a diversi ingredienti
Showcooking con degustazione
A chi è rivolto il corso?
Immagina di partire da un seme, un legume o un cereale crudo e accompagnarlo in un processo che ne trasforma profondamente gusto, struttura e vitalità. Attraverso attivazione e fermentazione, questi ingredienti diventano basi vive e versatili, capaci di arricchire la cucina con profili aromatici complessi e nuove consistenze.
Il corso è rivolto ad appassionati evoluti, a professionisti della ristorazione ed operatori del food che desiderano approfondire tecniche di fermentazione vegetale, con un focus su preparazioni naturalmente senza glutine, più digeribili e nutrienti. Un percorso dimostrativo per osservare le materie prime come ingredienti in continua trasformazione e ampliare le possibilità creative in cucina.
TIPO DI DIDATTICA PROPOSTA: showcooking con degustazione
NUMERO DEI PARTECIPANTI: da minimo 12 a massimo 16 partecipanti
MATERIALI FORNITI: grembiule KWAK, attestato di partecipazione
Dove e Quando?
sabato 21 marzo 2026
- 3,5 ore - dalle 9.30 alle 13.00
- 61,48 + Iva (tot. 75,00 Iva inclusa)
- Kwak, Viale Ceramiche 35 - Faenza (RA)
Che cosa faremo?
Fondamenti e approfondimento tecnico
Studio di semi, legumi e cereali come materie prime vive e analisi dei processi che si attivano a partire dall’ingrediente crudo:
- Natura del seme e trasformazioni durante ammollo, attivazione e germinazione
- Principi di fermentazione spontanea e controllata
- Effetti su digeribilità, fattori antinutrizionali e profilo sensoriale
Tecniche di gestione dei processi fermentativi
Strumenti pratici per portare queste lavorazioni in cucina in modo sicuro e replicabile:
- Gestione di tempi, idratazioni e proporzioni
- Controllo di ambienti e condizioni di fermentazione
- Stabilità dei processi ed evoluzione di gusto e consistenze
Dimostrazione tecnica e applicazioni in cucina
La docente mostrerà dal vivo le principali lavorazioni, tutte naturalmente senza glutine, illustrando metodo e passaggi tecnici:
- Preparazione di pastelle fermentate di legumi e cereali
- Dosa come base tecnica di riferimento
- Applicazioni versatili per cucina professionale e contemporanea
Applicazioni finali e utilizzi in menu
Dalle basi fermentate verranno presentate e degustate diverse preparazioni senza glutine:
- Frittelle e pancake fermentati
- Polpettine vegetali
- Impasti per piadine e pane senza glutine
Un percorso per integrare la fermentazione vegetale nel proprio modo di lavorare, ampliando possibilità creative, funzionali e sensoriali.
Giulia Pieri
- Giulia Pieri si occupa di fermentazioni alimentari da oltre dieci anni, combinando tradizione e creatività. Attraverso corsi e laboratori in tutta Italia, porta la fermentazione direttamente nelle mani dei partecipanti, mostrando come i cibi fermentati possano arricchire la cucina e contribuire al benessere quotidiano. Parallelamente, produce verdure e condimenti fermentati artigianalmente, non pastorizzati, distribuiti in negozi, locali e ristoranti. Il suo obiettivo è diffondere la fermentazione come pratica antica e moderna, capace di valorizzare le materie prime, creare nuovi sapori e promuovere uno stile di vita più sano.
