Le nuove bevande NO/LO
Fermentati, analcolici e distillati botanici per l'horeca contemporanea
Le nuove bevande NO/LO
Fermentati, analcolici e distillati botanici per l'horeca contemporanea
A chi è rivolto il corso?
Scopri come trasformare il mondo No/Lo in un linguaggio capace di sorprendere e conquistare i tuoi ospiti. Questo corso è pensato per bartender, sommelier, ristoratori, responsabili di sala e bar manager che vogliono integrare bevande analcoliche e low-alcol complesse — dai fermentati ai distillati botanici, dai bitter ai proxies — in modo creativo e coerente nella propria offerta.
TIPO DI DIDATTICA PROPOSTA: lezioni frontali con degustazioni guidate e analisi sensoriale
NUMERO DEI PARTECIPANTI: da minimo 12 a massimo 16 partecipanti
MATERIALI FORNITI: materiale didattico, prodotti in degustazione, attestato di partecipazione
Un percorso pratico e sensoriale, ideale sia per chi si avvicina per la prima volta al No/Lo sia per chi desidera superare la logica dell’imitazione, creando esperienze di gusto autentiche, contemporanee e memorabili.
Dove e Quando?
lunedì 9 - 16 - 23 e 30 marzo 2026
- 16 ore - dalle 14.00 alle 18.00
- 314,75 + Iva (tot. 384,00 Iva inclusa)
- gratuito per titolari e dipendenti aderenti all'ente bilaterale EBURT di Ravenna
- Kwak, Viale Ceramiche 35 - Faenza (RA)
Che cosa faremo?
Teoria
Esploreremo il significato contemporaneo del No/Lo: definizioni, categorie, differenze tra imitazione e innovazione, tecniche produttive, stabilità, shelf-life e trend di mercato. Un percorso teorico trasversale pensato per fornire strumenti concreti di lettura e valutazione.
Analisi sensoriale e degustazione
Degusteremo, in ogni giornata, una selezione di 4–5 prodotti rappresentativi delle diverse categorie affrontate. Le degustazioni guidate permetteranno di analizzare struttura, acidità, aromi, texture e lunghezza del sorso, sviluppando un linguaggio sensoriale adatto al servizio e alla comunicazione con l’ospite.
Applicazione in horeca
Impareremo a costruire un menu No/Lo coerente e valorizzante: famiglie sensoriali, storytelling, pricing, psicologia dell’ospite e modalità di proposta nel servizio, per rendere le bevande analcoliche una parte integrante e desiderabile dell’esperienza.
Lunedì 9 marzo 2026 | 14.00 – 18.00
Fermentati: kombucha, kefir, fermentazioni vegetali
Lunedì 16 marzo 2026 | 14.00 – 18.00
Birre e vini No/Lo
Lunedì 23 marzo 2026 | 14.00 – 18.00
Distillati botanici e bitter analcolici
Lunedì 30 marzo 2026 | 14.00 – 18.00
Proxies e nuove categorie del beverage
Riccardo Astolfi
- Riccardo Astolfi è autore, ricercatore e divulgatore nel mondo del cibo e delle bevande. Da anni esplora fermentazioni, pasta madre e pratiche gastronomiche consapevoli, unendo cultura, gusto e sostenibilità. Tra le sue pubblicazioni più note: Pasta Madre, Cucina viva e NO/LO. Manifesto del bere senza alcol, in cui ridefinisce il concetto di bere analcolico e low-alcol con un approccio sensoriale, creativo e contemporaneo. Collabora con realtà del food e dell’innovazione alimentare, portando competenza e passione in corsi, workshop ed eventi dedicati al bere e alla cucina evoluta.
