Menù Engineering: analisi e vendite
Come progettare menù ad alta redditività
Seminario
Menù Engineering: analisi e vendite
Come progettare menù ad alta redditività
Seminario
A chi è rivolto il corso?
Il menù è il primo contatto tra il cliente e la tua proposta gastronomica, ancora prima dell’assaggio: è lì che si decide cosa vendere di più, cosa valorizzare e cosa, spesso inconsapevolmente, penalizzare.
Questo seminario di Menu Engineering è pensato per ristoratori, titolari di bar e pubblici esercizi, chef, responsabili di sala e food manager che desiderano aumentare la redditività senza snaturare il proprio concept, migliorando al tempo stesso chiarezza, posizionamento e percezione del valore.
TIPO DI DIDATTICA PROPOSTA: lezione frontale con esempi pratici e casi reali
NUMERO DEI PARTECIPANTI: da minimo 12 a massimo 30 partecipanti
MATERIALI FORNITI: materiale didattico, attestato di partecipazione
Dove e Quando?
lunedì 27 aprile 2026
- 4 ore - dalle 9.00 alle 13.00
- 78,69 + Iva (tot. 96,00 Iva inclusa)
- gratuito per titolari e dipendenti aderenti all'ente bilaterale EBURT di Ravenna
- Kwak, Viale Ceramiche 35 - Faenza (RA)
Che cosa faremo?
Teoria
Analizzeremo perché oggi il Menu Engineering è indispensabile, come sono cambiate le abitudini di consumo e perché il menù è il primo strumento di vendita non verbale. Approfondiremo i principali KPI di vendita e impareremo a leggere correttamente i dati per prendere decisioni consapevoli.
Analisi
Lavoreremo sulla Matrice del Menù Engineering: Stars, Plowhorses, Puzzles e Dogs. Capiremo come identificare ogni piatto in modo scientifico e quali strategie adottare per valorizzarlo, correggerlo o, quando necessario, eliminarlo.
Strategia e progettazione
Vedremo come ripensare l’offerta in modo più snello ed efficace, come le scelte di menù influenzano cucina e sala e quale ruolo giocano grafica, impaginazione e psicologia della decisione nel guidare il cliente verso le scelte più redditizie.
Comunicazione e vendite
Scopriremo come trasformare il menù in un vero “consulente silenzioso”, utilizzando descrizioni efficaci, coerenti con il concept del locale e capaci di aumentare il valore percepito e l’upselling.
Vincenzo Liccardi
- Vincenzo Liccardi è consulente e Restaurant Business Innovator con oltre 30 anni nel settore HoReCa, fondatore e CEO di Food Cost in Cloud. Ha ideato e introdotto in Italia il metodo scientifico per il controllo del Food Cost, digitalizzato attraverso la sua piattaforma in cloud basata su AI e Big Data. Presidente FIMAR e autore di bestseller sul management ristorativo, Liccardi ha supportato oltre 170 ristoratori con strategie su costi, sprechi e margini
