Camerieri di sala ed aiuto barman

Il cameriere di sala e bar è una delle figure più richieste nella ristorazione. Sebbene appaia tradizionale, la formazione in questo percorso è orientata all’innovazione organizzativa, con competenze specifiche in enogastronomia e conoscenza del territorio.

Programma completo:

Il servizio del vino

La prima giornata è pensata per chi possiede già una conoscenza di base sul vino. Il programma prevede un approfondimento sulle principali varietà di uva, comprese quelle di rilevanza locale, le regioni di coltivazione e i tipi di vino prodotti. Attraverso un’alternanza di spiegazioni teoriche e degustazioni, i partecipanti potranno comprendere i
fattori che influenzano le caratteristiche e la qualità del vino, imparando a descriverlo con competenza.
Gli argomenti trattati includeranno i principali tipi e stili di vino, le varietà di uva più diffuse e le loro caratteristiche, le tecniche di conservazione e servizio del vino ed i principi fondamentali dell’abbinamento tra cibo e vino.

Tecniche di allestimento della sala e servizio al tavolo, CRM e marketing ristorazione

Il programma copre le competenze essenziali per il servizio in sala e al bar. Si parte dall’allestimento della sala e dalla mise en place dei tavoli, fino alla gestione del riassetto. Vengono approfondite la presentazione del menù, la raccolta delle ordinazioni, la comunicazione con i clienti e le tecniche di vendita come upselling e cross-selling.
Si trattano anche il controllo della qualità del servizio, la distribuzione di piatti e bevande, la gestione dei reclami e le operazioni di pagamento. Infine, si esplora l’uso del CRM per la profilazione dei clienti e le strategie di marketing per migliorare la fidelizzazione e personalizzazione del servizio.

Il barista

Questa data mira a fornire le competenze essenziali per lavorare in una caffetteria, con un focus sull’organizzazione del lavoro, la regolazione dei grinder e l’efficienza operativa. I partecipanti impareranno a gestire il ciclo di lavoro, garantendo un ambiente pulito e attrezzato per il turno successivo. Inoltre, acquisiranno competenze sulla montatura del latte e la preparazione di cappuccini all’italiana, rispettando gli standard igienico-sanitari e conoscendo le ricette base per le bevande da bar.

Mixology

L’ultima data è centrata ad un’introduzione completa al mondo della mixology, partendo dall’uso dei bar tools & equipment e dall’organizzazione del banco bar. I partecipanti impareranno a gestire bottiglieria e bicchieri, applicando le principali tecniche di preparazione dei cocktail.
Si esplorerà la storia dei cocktail, comprendendone l’evoluzione e l’importanza culturale. Infine, attraverso la realizzazione e l’assaggio dei drink più diffusi, si perfezioneranno le abilità pratiche, con particolare attenzione all’equilibrio dei sapori e alla presentazione.